{"id":2394,"date":"2021-02-13T19:20:37","date_gmt":"2021-02-13T19:20:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/?p=2394"},"modified":"2021-02-13T22:25:02","modified_gmt":"2021-02-13T22:25:02","slug":"aldo-parada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/?p=2394","title":{"rendered":"Los amores de Aldo"},"content":{"rendered":"
\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aldo Parada cuenta que pas\u00f3 la mejor etapa de su vida rodeado de sus dos grandes amores: su\u00a0 mujer, Eva Lillo, y la bodega Bar\u00f3n de R\u00edo Negro. Sus ojos dejan asomar alguna l\u00e1grima mientras recuerda aquellos d\u00edas de temporada alta en la bodega, en la que no importaban los horarios ni el cansancio, sino el \u201centregar los pedidos en tiempo y forma\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Aldo Parada<\/p><\/div>\n

\u00a0\u00a0\u00a0 Aldo Parada naci\u00f3 en Las Lajas pero vino a Allen de muy peque\u00f1o as\u00ed que se siente un allense m\u00e1s. Fue hasta 4\u00b0 en la Escuela 23 y le costaba bastante as\u00ed que comenz\u00f3 a ayudar a su mam\u00e1 en el trabajo de la vi\u00f1a en la bodega Cunti. \u201cSal\u00edamos de la escuela y nos \u00edbamos a la bodega, com\u00edamos ah\u00ed y nos pon\u00edamos a trabajar, a atar vi\u00f1a\u2026 yo no ten\u00eda pap\u00e1, pues muri\u00f3 cuando yo era chico… Mam\u00e1 tambi\u00e9n fue sirvienta en Cunti, ella nos mantuvo a todos y con mis hermanos la ayud\u00e1bamos; era otra vida, sacrificada, pero siempre alcanzaba para vivir\u2026 Yo hice de todo, era jovencito y ya trabajaba, en Bar\u00f3n de R\u00edo Negro contrataban pibes para poner el papel dorado a las botellas de champagne. Con una brocha le pon\u00edamos engrudo a las botellas y con un trapo h\u00famedo peg\u00e1bamos las etiquetas y sac\u00e1bamos el exceso de pegamento. Despu\u00e9s le pon\u00edamos el bozal, ese aro que se pone golpe\u00e1ndolo de a poquito.\u201d nos cuenta Aldo marcando con sus manos los detalles del trabajo<\/p>\n

\"\"<\/a>

Aldo y familia en la Bodega Bar\u00f3n de R\u00edo Negro.<\/p><\/div>\n

\n

La historia de amor de Aldo con la bodega Bar\u00f3n de R\u00edo Negro comenz\u00f3, al igual que con Eva, en 1954 y de una manera muy particular, que su protagonista cuenta entre risas y verg\u00fcenza. \u201cCon Eva \u00edbamos al cine y fue ah\u00ed donde empez\u00f3 todo, toc\u00e1ndonos entre las butacas, despu\u00e9s fuimos a la plaza\u2026 pero los padres de ella no quer\u00edan saber nada. Yo ca\u00ed en Bar\u00f3n escapando de mis suegros, en ese entonces ten\u00eda 16 a\u00f1os nada m\u00e1s, pero sab\u00eda que Eva, dos a\u00f1os mayor que yo, era la mujer de mi vida. Un d\u00eda la fui a buscar en bicicleta y me la llev\u00e9 y se termin\u00f3 todo!! como no ten\u00edamos d\u00f3nde ir, nos fuimos a la bodega porque ah\u00ed ten\u00edamos familiares. En principio s\u00f3lo por unos d\u00edas hasta que se calmara todo. Nunca m\u00e1s me fui\u201d.<\/p>\n

Aldo conserva celosamente en una peque\u00f1a cajita de madera todos los recibos de sueldo que le dieron en la bodega. Entre la monta\u00f1a de papeles prolijamente ordenados se encuentra con el primero de ellos y eso es el detonante perfecto para que siga contando la historia. \u201cTen\u00eda unos 19 o 20 a\u00f1os y el capataz, Cholo Genes, me tom\u00f3 como empleado efectivo. Cholo, un a\u00f1o m\u00e1s tarde se fue a trabajar la Millac\u00f3 y yo qued\u00e9 como capat\u00e1z\u201d relata Aldo, orgulloso de su r\u00e1pido progreso. Tambi\u00e9n aprovecha y reniega de estos tiempos, en que todo se hace con maquinas, que todo perdi\u00f3 el toque humano \u201cHac\u00edamos todo a mano, todo a pulm\u00f3n y cuando el trabajo estaba terminado la felicidad era grand\u00edsima, est\u00e1bamos orgullosos de lo que hac\u00edamos y c\u00f3mo lo hac\u00edamos\u201d.<\/p>\n

El proceso de realizaci\u00f3n del champagne qued\u00f3 grabado en la memoria de Aldo como si lo hubiera tallado en piedra. Cada vez que lo recuerda viaja a ese \u201ch\u00famedo y siempre caluroso lugar\u201d y parece sentir en sus manos nuevamente la viscosa textura de las uvas rompiendo su piel. \u201cLas uvas que trabaj\u00e1bamos en Bar\u00f3n de R\u00edo Negro eran las Pinot, pero ten\u00eda que ser antes de que est\u00e9n maduras para que tenga el gusto acido caracter\u00edstico del champagne. Entre dos personas se volcaban las jaulas con uvas en tinas de madera y ah\u00ed se prensaba. El jugo prensado corr\u00eda por unas canaletas en forma de espiral hasta llegar a unas piletas subterr\u00e1neas grandes. La temperatura ah\u00ed era alta para ayudar a la fermentaci\u00f3n. Como todo buen champagne lo hac\u00edamos con dos a\u00f1os de a\u00f1ejamiento, nunca menos, ah\u00ed hac\u00edamos la diferencia, no apur\u00e1bamos el producto. Despu\u00e9s el en\u00f3logo Gaspari preparaba las levaduras para el vino, como si fuera para hacer pan, y las mezclaba en un litro de vino, despu\u00e9s en diez litros y finalmente en un mezclador con dos mil litros. El agitador lo mezclaba bien y nosotros lo est\u00e1bamos vigilando siempre\u201d.<\/p>\n

Para Aldo lo primero era el trabajo y la responsabilidad, \u201cNosotros nos \u00edbamos a la casa cuando termin\u00e1bamos, hab\u00eda horario de entrada, pero no de salida. Hac\u00edamos 1500 botellas por d\u00eda, y cada vez m\u00e1s, m\u00e1s y m\u00e1s. Llegamos a hacer 2500 botellas en diez horas, y es todo un record si hablamos de que hac\u00edamos el mejor champagne del pa\u00eds. Una vez envasadas, las botellas se estibaban en una c\u00e1mara donde hab\u00eda una estufa a le\u00f1a. Era necesario mantener una temperatura constante de 18\u00b0, para que las levaduras siguieran trabajando y se consiguiera esa presi\u00f3n que sentimos cada vez que destapamos un champagne. Una vez que la presi\u00f3n interior de las botellas llegaba a 4 atm\u00f3sferas se cortaba con la fermentaci\u00f3n haciendo que la temperatura bajara r\u00e1pidamente, llevando todas las botellas a otra c\u00e1mara, donde hac\u00eda mucho fr\u00edo. Si tard\u00e1bamos m\u00e1s de la cuenta explotaban muchas botellas. Una vez que terminaba el enfriamiento, las botellas pasaban a unos pupitres donde se marcaban con tizas y se dejaban reposar con el pico inclinado hacia abajo. Y se iba haciendo el \u201cremuelle\u201d se le dec\u00eda, tenias que ir girando la botella a cada rato y se le hac\u00eda otra marca con tiza, para dejar asentado que esa botella se hab\u00eda movido. Con esto consegu\u00edamos que todo lo turbio, toda la borra, pasara del fondo de la botella al corcho. Ten\u00edas que ir movi\u00e9ndola todo el tiempo, despacito. Despu\u00e9s ven\u00eda el proceso del deg\u00fcello, donde se agarraba una pinza especial y se sacaba una grampa del corcho, haciendo un peque\u00f1o orificio. Se pon\u00eda el dedo para que no se escapara nada de adentro y se pasaba a una m\u00e1quina donde se dosificaba. Le echaban un licor que se hac\u00eda de vino blanco, tambi\u00e9n realizado con uvas Pinot, se colocaba az\u00facar candia, una az\u00facar muy dulce que era grande como la piedra lumbre, entonces, se hac\u00eda una alm\u00edbar y se agregaba co\u00f1ac. Depende el champagne que se quisiera obtener era la cantidad de cada ingrediente. Ten\u00edamos el Demi Sec, que era el m\u00e1s dulce, el Seco, Extra Seco y Brut, que era el m\u00e1s seco de todos, casi sin nada de licor. Y ah\u00ed ya estaba listo para poner en las cajas y salir al p\u00fablico. Era un producto reconocido mundialmente, sal\u00eda mucho al extranjero. A la bodega ven\u00edan muchos turistas, se llegaban a juntar 2 o 3 colectivos esperando para entrar. Ven\u00edan en\u00f3logos franceses, que dec\u00edan que en el mundo hab\u00eda champagne igual al nuestro pero no superiores. Tambi\u00e9n ven\u00edan personalidades y turistas, especialmente cuando se hac\u00eda en Allen la Fiesta del Yeso. Estuvo Horacio Guaran\u00ed, un famoso que trabajaba en la Revista Dislocada y otros. Tambi\u00e9n llegaron a filmar todo para sacar en revistas porque era muy famosa la bodega\u201d, cuenta Aldo mientras se llena de orgullo.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Recibo de sueldo Baron de RN 1964<\/p><\/div>\n

\n

1979 fue un a\u00f1o que Aldo recuerda con gran tristeza. Las palabras ya no salen con la fluidez que lo hac\u00edan y los recuerdos no llenan m\u00e1s el ambiente de humedad y texturas. \u201cBar\u00f3n empez\u00f3 a andar muy mal, los hijos de los due\u00f1os, los Pearson, la dejaron caer. Se atrasaron con los pagos al personal y la producci\u00f3n comenz\u00f3 a decaer, cada vez era menos y el trabajador fue el perjudicado. Nosotros viv\u00edamos ah\u00ed y, primero, nos defendimos pues ten\u00edamos animales y verduras pero despu\u00e9s no se pudo m\u00e1s\u2026 me fui a Millac\u00f3. Lo vi a Genes y me dio trabajo, cuando se jubil\u00f3 qued\u00e9 yo en su lugar\u201d, cuenta con tristeza.<\/p>\n

Millac\u00f3 tambi\u00e9n es un buen recuerdo para Aldo. \u201cTen\u00eda capacidad para 13 millones de litros de vino, en un momento super\u00f3 la capacidad y los piletones\u00a0 no daban abasto as\u00ed que se ten\u00edan que vaciar y volver a llenar. Para eso ten\u00edamos que hacer esperar a los chacareros que nos tiraban la bronca porque tra\u00edan uva y no hab\u00eda lugar, ten\u00edan que parar la cosecha en plena temporada hasta que se vaciaban las piletas para as\u00ed poder recibir m\u00e1s uva. En Millac\u00f3 se trabajaba todo tipo de uva, se vend\u00eda mucho el blanco abocado, lo hizo en\u00f3logo Antonio Utrero y sal\u00eda mucho. Yo me retir\u00e9 cuando comenz\u00f3 la decadencia de la bodega, no pude arreglar sueldo y renunci\u00e9. Fue dif\u00edcil y entre a trabajar en el aserradero de Raimundo y Malacarne, que tambi\u00e9n se fundi\u00f3 por no poder pagar a los empleados y finalmente entr\u00e9 a la destiler\u00eda donde estaba la bodega de Campetella\u201d.<\/p>\n

Aldo nunca tuvo auto, en bicicleta se \u201crob\u00f3\u201d a su novia Eva, traslad\u00f3 a sus hijos a la escuela 23 y fue a todos sus trabajos. La historia que nos cuenta Aldo es una historia de amor que se une a otra historia, la de su pasi\u00f3n por el trabajo que realiz\u00f3 tantos a\u00f1os en la bodega Bar\u00f3n de R\u00edo Negro. Su historia de amor nos habla de Eva, con la que construyeron una hermosa familia que Aldo sustent\u00f3 gracias a todos esos a\u00f1os de trabajo apasionado en la bodega.<\/p>\n

Para cerrar su historia de vida, Aldo nos deja un \u00faltimo recuerdo, que refuerza su amor y pasi\u00f3n. \u201cUn d\u00eda de mucho trabajo en la bodega, se rompi\u00f3 la bomba y yo me puse a arreglarla pues se necesitaba urgente. Mientras estaba arregl\u00e1ndola me agarr\u00f3 corriente y casi me muero\u2026 pero, como es la mente \u00bfno? Yo pensaba en mi familia, en mis hijos y en Eva, en c\u00f3mo iba hacer si yo me mor\u00eda y no s\u00e9 como pude desprenderme\u2026 \u00a0que incre\u00edble, \u00bfno es cierto?.<\/p>\n

Entrevista (2005): Florencia Barrera. Texto: Leonardo Stickel y Graciela Vega<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>

Baron de RN<\/p><\/div>\n

\"\"<\/a>

Recibo de Sueldo Bar\u00f3n de RN 1978<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

Algo m\u00e1s:<\/strong><\/p>\n

Isaac Darquier…<\/a><\/p>\n

Bar\u00f3n de R\u00edo Negro<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aldo Parada cuenta que pas\u00f3 la mejor etapa de su vida rodeado de sus dos grandes amores: su\u00a0 mujer, Eva Lillo, y la bodega Bar\u00f3n de R\u00edo Negro. Sus ojos dejan asomar alguna...<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-2394","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-historias_de_vida"],"jetpack_featured_media_url":"","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2394"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10333,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2394\/revisions\/10333"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2394"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2394"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}