{"id":8736,"date":"2017-05-31T20:05:23","date_gmt":"2017-05-31T20:05:23","guid":{"rendered":"http:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/?p=8736"},"modified":"2017-05-31T20:05:23","modified_gmt":"2017-05-31T20:05:23","slug":"allen-la-pera-williams-protagonista-de-uno-de-los-mejores-destilados-del-pais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proyectoallen.com.ar\/3\/?p=8736","title":{"rendered":"Allen: la pera Williams, protagonista de uno de los mejores destilados del pa\u00eds"},"content":{"rendered":"

\u00bfSab\u00edas que la \u00fanica destiler\u00eda de peras Williams de Latinoam\u00e9rica est\u00e1 en el Alto Valle rionegrino? Conoc\u00e9la por dentro. NICO VISNE, Diario R\u00edo Negro, 31 MAY 2017\u00a0<\/a><\/p>\n

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Un operario de la destiler\u00eda. (Foto: Mart\u00edn Brunella)<\/span><\/strong><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n
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\u00a0La \u00fanica destiler\u00eda de peras Williams de Latinoam\u00e9rica est\u00e1 en Allen. Una bodega mutada en una destiler\u00eda de aguardiente de peras Williams. Y no es cualquier alcohol, ni cualquier pera, ni cualquier destiler\u00eda.<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n
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No solo el producto final es muy interesante sino que nos pone nuevamente en jaque con el tema de la fruta en la regi\u00f3n. En los \u00faltimos a\u00f1os se registraron mayores \u00edndices de venta de pera Williams por sobre todas las variedades de manzana juntas del Alto Valle.<\/p>\n

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Si fuese un gui\u00f3n de cine la trama ser\u00eda algo como una cepa de determinada pera frente a todo el mundo manzana. En R\u00edo Negro, s\u00ed, una vez m\u00e1s como una pel\u00edcula de continuas escenas disparatadas, la fruta hist\u00f3rica, simb\u00f3lica y necesaria de una regi\u00f3n vuelve a perder un poco de existencia aunque m\u00e1s no sea esta vez en una estad\u00edstica llamativa frente a otra fruta, fuerte tambi\u00e9n.<\/p>\n

Christallino es el producto final de la Peque\u00f1a Destiler\u00eda Argentina (PDA) , un emprendimiento de capitales argentinos y alemanes que exportan el 99, 9 de todo lo que se produce en Allen.<\/p>\n

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\u201cEl destilado de Williams tiene niveles arom\u00e1ticos hasta 20 veces superiores a pa\u00edses como Francia, Alemania y Austria, que son los principales productores de Williams Christ\u201d, cuenta Juan Manuel Parmeggiani, en\u00f3logo de la destiler\u00eda.<\/p>\n

\u201cEl mercado europeo tiene legislaci\u00f3n y permite hasta 1300 partes por mill\u00f3n de metanol y ac\u00e1 permit\u00edan 300. Nosotros elaboramos entre 900 y 1200 aproximadamente. Hubo que hacer un cambio de la legislaci\u00f3n. Modificaron el c\u00f3digo luego de un arduo proceso, en destilado de Williams, de hecho hay un articulo del c\u00f3digo 1113 que habla solamente del aguardiente de pera Williams. Es para la \u00fanica bebida que lo modificaron y permite el alto grado de metanol. Ahora estamos dentro del c\u00f3digo, a partir de ah\u00ed tenemos vida\u201d, comenta Juan Manuel como abriendo la puerta a la historia del proyecto y al lugar donde todo funciona entre alambiques, alcoholes y peras.<\/p>\n

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PDA comenz\u00f3 a producir en 1991, en un acuerdo comercial con Destileria Bimmerle, que es el mayor destilador de Alemania. Punto de partida para comenzar a exportar su producci\u00f3n que luego se embotellaba en tierras europeas.<\/p>\n

\u201cCristalino sale casi m\u00e1s caro hacerlo que venderlo. Tuvimos que importar cristaler\u00eda, botellas; el mercado en Argentina es un monopolio y por las cantidades que necesitamos nadie nos lo garantiza y si te lo garantizan te cobran much\u00edsimo. 2009 es el primer lote con el que salimos. Desde ese a\u00f1o hemos embotellado 10 mil botellas. El mercado de consumo de destilados en argentina es escaso\u201d, expresa.<\/p>\n

La pera Williams tiene a favor una calidad sensorial \u00fanica en el mundo debido a las condiciones clim\u00e1ticas de la zona. Gozando de una sanidad f\u00edsica incre\u00edble y un \u00edndice de madurez favorable.<\/p>\n

Muchas cosas son adversas a la hora de montar un proyecto como este en nuestro pa\u00eds. Es caro en d\u00f3lares, en mano de obra, en log\u00edstica y en controles aduaneros.<\/p>\n

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En este 2017 PDA hizo el record de procesamiento y llegaron hasta 12 millones de kilos de fruta. Entre febrero y fines de abril reciben hasta 1500 bins diarios.<\/p>\n

En el \u00faltimo tiempo han aumentado la capacidad de destilaci\u00f3n.<\/p>\n

Particularmente, Christallino tiene aromas y sabores como pocas bebidas en Argentina.<\/p>\n

Con el boom de los tragos y las barras m\u00e1s posicionadas en al escena gastronom\u00eda argentina se vende un poco m\u00e1s, pero no es una cifra trascendental.<\/p>\n

La fruta es toda de la zona, mucho volumen, desde un principio le compraban a un galp\u00f3n importante y dos jugueras; la necesidad de mejora de calidad hizo que se replanteen los proveedores porque algunos quedaron game over Esto adem\u00e1s les hizo poner foco principalmente en la calidad de la pera.<\/p>\n

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En febrero comienza el proceso de elaboraci\u00f3n. Se recibe la fruta, mucha de ella queda al aire libre en la playa de PDA, con las temperaturas optimas.<\/p>\n

Se muele en maquinarias de excelente tecnolog\u00eda donde se le agregan enzimas y levaduras que permiten acelerar las fermentaciones.<\/p>\n

Luego el caldo, obviamente ya transformada su az\u00facar en alcohol pasa a un plantel de alambiques alemanes hermosos para destilar.<\/p>\n

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El proceso se separa en tres partes: cabezas, coraz\u00f3n y colas de destilaci\u00f3n. La bebida llega a alcanzar durante el proceso los 80\u00b0 grados.<\/p>\n

Luego de un proceso de alcohol y agua de muy buena calidad se obtiene una bebida maravillosa, un destilado de pera Williams de 40 grados que arom\u00e1ticamente es superior y que todo el tiempo durante el proceso no pierde el estimulo arom\u00e1tico en absoluto. De excelente final, Christalino es una bebida maravillosa.<\/p>\n

Nota:\u00a0Allen: la pera Williams, protagonista de uno de los mejores destilados del pa\u00eds<\/a><\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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